Peru Berg Wu Selection T2722 Geisha Washed

2016 월드 바리스타 챔피언 Berg Wu와 함께하는 World Champion Series 프로젝트의 페루 셀렉션입니다. Berg Wu가 직접 셀렉한 카하마르카 지역의 워시드 생두로 체리 선별부터 건조 단계, 보관 조건, 최종 퀄리티 체크까지 모든 과정이 섬세하게 관리되었습니다.

수확된 체리는 펄핑 후 깨끗한 물에서 밀도에 따라 선별되고, 가장 밀도가 높은 파치먼트만 발효 탱크로 옮겨집니다. 발효는 24 - 26시간동안 진행되며, 기후에 따라 물을 교체하거나 보충해 안정적인 환경을 유지합니다. 발효가 완료되면 파치먼트는 워싱 채널을 통과하며 점액질을 깨끗이 세척합니다. 세척된 파치먼트는 통풍이 잘되는 레이즈드 베드 위에서 7 - 20일간 건조되며 낮에는 베드 중앙으로 모아 덮개를 씌워 햇빛을 차단하고 일정한 간격으로 뒤집어 균일한 건조를 유지합니다. 건조 기간 전체에 걸쳐 핸드피킹으로 결점두를 제거하며, 최종 수분 함량은 10 - 12% 내외로 안정화됩니다.

재스민과 오렌지 블로섬의 화사한 꽃향에 망고와 복숭아, 파인애플의 산뜻한 과즙감이 더해지고, 꿀처럼 부드러운 단맛으로 마무리됩니다.

This Peru selection is part of the World Champion Series, a project with Berg Wu, the 2016 World Barista Champion. Hand-selected by Berg Wu, this washed coffee from the Cajamarca region was carefully managed at every stage, from cherry sorting and drying to storage conditions and final quality checks.

After harvest, the cherries are pulped and sorted by density in clean water, and only the densest parchment moves on to the fermentation tanks. Fermentation lasts 24 to 26 hours, with water changed or topped up depending on the weather to keep conditions stable. Once fermentation is complete, the parchment passes through washing channels to clean off the mucilage. The washed parchment is then dried on well-ventilated raised beds for 7 to 20 days. During the day, it is gathered to the center of the beds and covered to shield it from direct sun, and it is turned at regular intervals for even drying. Defects are removed by hand throughout the drying period, and the final moisture content settles at around 10 to 12%.

Bright floral notes of jasmine and orange blossom meet the juicy sweetness of mango, peach, and pineapple, finishing with a smooth, honey-like sweetness.